الخميرة هي كائن أحادي الخلية ، والذي عادة ما يكون خيطًا وشعريًا في شكله ، يظهر باللون الأبيض أو عديم اللون وينقسم عديم الجنس. من ناحية أخرى ، فإن القوالب متعددة الخلايا ، تظهر بشكل دائري أو بيضاوي وتظهر بألوان مختلفة ، وهي تنقسم جنسياً أو لا جنسياً.
يوجد 1500 نوع من الخميرة. يتم استخدامها في الصناعة لغرض الخبز ، المضافة ، في إنتاج الكحول والمشروبات الغذائية. الخميرة شائعة جدًا ويمكن العثور عليها في الفواكه والخضروات على جلد الثدييات وغيرها من الأماكن.
في حين يوجد حوالي 400000 نوع من القوالب. كما أنها تستخدم في صناعة صنع الجبن وعملية أخرى. على الرغم من أن العفن يمكن أن يكون خطيرًا في بعض الأحيان أيضًا عن طريق التسبب في التهابات الجهاز التنفسي والحساسية. عادة ما توجد العفن في المناطق الرطبة أو المظلمة أو المليئة بالبخار.
الخميرة والعفن من الكائنات الحية الدقيقة ، لكن كلاهما حقيقيات النوى وينتميان إلى فطريات المملكة. من المعروف أن حقيقيات النوى لها نواة محددة جيدًا إلى جانب العضيات الخلوية الأخرى ذات الوظائف المحددة. كونها من نفس المملكة ، كلاهما يختلف في الوظيفة والمظهر واللون وطريقة التكاثر.
رسم بياني للمقارنة
| أساس المقارنة | خميرة | قالب |
|---|---|---|
| المعنى | الخميرة هي نوع من الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية ، تقع تحت فطريات المملكة. | العفن عبارة عن كائنات دقيقة متعددة الخلايا ، وعادة ما تكون ملونة وتندرج أيضًا تحت فطريات المملكة التي تنمو في خيوط متعددة الخلايا تسمى خيوط. |
| نوع الخلية | خلية مفردة. | متعدد الخلايا. |
| شكل | خيطية أو خيطية. | مستديرة أو بيضاوية. |
| حضور Hyphae | أي خيال زائف أي ليس لديهم خيال حقيقي. | Hyphae (خيوط مجهرية). |
| وجود الجراثيم | الفطريات غير المتنبهة. | فطريات متناثرة. |
| أنواع | هناك 1500 نوع من الخميرة. | هناك 400000 نوع من القوالب. |
| طريقة التكاثر | اللاجنسي من خلال الانقسام الفتيلي. الطريقة الشائعة هي تكوينات الأبواغ والتبرعم. | الجنسي أو اللاجنسي. |
| اللون | عديم اللون وسلس (عادة أبيض). | ملون وصوفي وغامض (أخضر ، برتقالي ، أسود ، بني ، وردي ، بنفسجي). |
| الهوائية / اللاهوائية | يمكن أن تنمو الخميرة في الهواء وكذلك في الظروف اللاهوائية. | ينمو العفن فقط في الظروف الهوائية. |
| الاستخدامات | تستخدم الخميرة في إنتاج المشروبات مثل الكحول وأيضًا في صنع الخبز والمعالجة الحيوية والمضافات الغذائية. | مفيد في التحلل الحيوي ، إنتاج الغذاء (الجبن) ، في صنع المضادات الحيوية. |
| المخاطر الصحية | قد تضعف الخميرة الجهاز المناعي للجسم وقد تساهم في الربو ومرض كرون. | قد تسبب القوالب الحساسية ، ومشاكل في الجهاز التنفسي. |
| أمثلة | Saccharomyces cerevisiae (خميرة الخبز) ، المكورات المشفرة الجديدة ، إلخ. | Mucor ، Penicillium ، Rhizopus ، Aspergillus ، إلخ. |
تعريف الخميرة
الخميرة هي الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية التي تعتبر من حقيقيات النوى ولديها نواة محددة وعضيات أخرى. على الرغم من أنها تتكاثر بشكل غير جنسي عن طريق الانشطار الثنائي أو طريقة التبرعم حيث تنقسم النواة إلى قسمين وتتحرك نواة الابنة إلى خلية البرعم. تستمر خلايا البرعم هذه في النمو حتى تنفصل عن خليتها الأم.
الخميرة عادة ما تكون عديمة اللون ، خيط وهيكل خيطي وليس لها خيوط حقيقية . هناك 1500 نوع من الخميرة موجودة حتى الآن. الخميرة شائعة جدًا ويمكن العثور عليها في الفواكه والخضروات على جلد الثدييات وغيرها من الأماكن.
إنها تتطلب مضيفات عضوية لاشتقاق التغذية ولديها القدرة على تكسير الكربوهيدرات والتسبب في التخمير لإنتاج الطاقة إما هوائيًا أو لا هوائيًا . ونتيجة لذلك ، يمكن الكشف عن معظم تلف الخميرة كنكهة "معطلة" بسبب التخمير الذي ينتج عنه إنتاج الغاز.
الخميرة لديها القدرة على تحويل الكربوهيدرات إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون. لهذه الأسباب ، يتم استخدامها في إنتاج الإيثانول للمشروبات الكحولية ، في الخبز ، وما إلى ذلك. وقد تسبب أيضًا عدوى في الناس من خلال اختراق نظام المناعة مثل داء المبيضات في البشر بسبب الخميرة المبيضات وقد تساهم في الربو ومرض كرون . أمثلة أخرى على الخميرة هي Saccharomyces cerevisiae (خميرة الخبز) ، Cryptococcus neoformans ، إلخ.
تعريف القوالب
العفن عبارة عن كائنات دقيقة متعددة الخلايا حقيقية النواة تتكاثر جنسياً أو لا جنسياً إذا كانت تتكاثر جنسياً فهي عن طريق الانقسام الاختزالي وإذا كانت غير جنسانية فهي عن طريق الانقسام الفتيلي. وتتميز بوجود خيوط خيوط ولها جراثيم محمولة جواً. يوجد 3500 من القوالب الموجودة بشكل شائع في المناطق الرطبة أو المظلمة أو المليئة بالبخار.
تعمل القوالب كمحللات عن طريق تحلل النفايات العضوية الطبيعية ؛ كما أنها تستخدم في الطب وخاصة في صنع المضادات الحيوية . تفرز القوالب إنزيمات التحلل المائي من أطراف الهالة ، التي تتحلل النشا والسليلوز واللجنين.
غالبًا ما تستخدم القوالب في إنتاج الأطعمة والمشروبات مثل الجبن ، المنفحة ، السلامي ، أيضًا في المضادات الحيوية مثل البنسلين ، لوفاستاتين (خفض الكوليسترول) ، السيكلوسبورين (مثبطات المناعة). يمكن أن تكون بعض العفن خطرة على الصحة والتي يمكن أن تسبب الحساسية ، ومشاكل الجهاز التنفسي الأخرى ، والصداع ، والطفح الجلدي ، والحكة ، إلخ.
أمثلة القوالب هي Mucor ، Penicillium ، Rhizopus ، Aspergillus ، إلخ.
الفرق الرئيسي بين الخميرة والعفن
فيما يلي الاختلافات الرئيسية الجديرة بالملاحظة بين الخميرة والعفن:
- الخميرة والعفن ينتميان إلى فطريات المملكة وهي كائنات دقيقة حقيقية النواة ، لكن الخميرة هي كائنات وحيدة الخلية تتكاثر بشكل غير أساسي عن طريق الانشطار الثنائي أو في مهدها ، في حين أن القوالب متعددة الخلايا تتكاثر جنسياً أو لا جنسياً.
- هناك 1500 نوع من الخميرة موجودة بشكل شائع في الفواكه والخضروات على جلد الثدييات وبين مكان آخر ؛ يبلغ عدد أنواع القوالب 400،000 والتي تظهر بشكل شائع في المناطق الرطبة أو المظلمة أو المليئة بالبخار.
- الخميرة هي بنية عديمة اللون وخيطية وشبيهة بالخيوط مع كاذبة ولا توجد جراثيم ، يمكن أن تنمو الخميرة هوائيًا وكذلك لا هوائيًا ؛ تتميز القوالب بألوان خيوط خيالية بالإضافة إلى وجود جراثيم في الهيكل ويمكن أن تنمو في الظروف الهوائية فقط.
- تستخدم الخميرة صناعياً في صنع المشروبات الغذائية والكحول وغيرها ؛ تستخدم القوالب في صنع الجبن ، الرانيت ، والمضادات الحيوية (البنسلين) ، لوفاستاتين.
- قد تسبب الخميرة عدوى مع تعريض الجهاز المناعي للخطر ، بينما تسبب العفن أيضًا الحساسية وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى.
استنتاج
الخميرة والعفن نوعان من الفطريات ، على الرغم من وجود شخصيات واستخدامات مختلفة. كما نوقش أعلاه ، الخميرة هي نوع الفطريات الموجودة كخلية مفردة ، تتكاثر غير المستخدمة في المشروبات الغذائية ، والكحول ، إلخ. من ناحية أخرى ، فإن العفن متعدد الخلايا مع خيوط ويمكن أن يتكاثر جنسياً أو غير جنسي ؛ يتم استخدامها في صنع المضادات الحيوية وصنع الجبن ، إلخ.
