لا تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على روابط مزدوجة CC (روابط مفردة فقط) ، في حين تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على واحدة أو أكثر من الروابط المزدوجة C = C. طول سلسلة الأحماض الدهنية الأكثر شيوعًا هو 16-18 عدد من الكربون. يعتبر الدهون الثلاثية النوع الشائع والبسيط من الدهون ، حيث يحتوي على ثلاثة أحماض دهنية وجلسريد. بواسطة التركيب الكيميائي لسلسلة الأحماض الدهنية ، يتم التقسيم.
الأحماض الدهنية هي الأحماض الكربوكسيلية ذات السلسلة الجانبية من الهيدروكربونات وأيضًا أبسط أشكال الدهون. تعتبر هذه الدهون هي احتياطي الوقود الرئيسي المركز في الجسم. الدهون ليست بوليمرات ، فهي جزيئات صغيرة وهي مجموعة غير متجانسة من المركبات. السمة الأكثر تنوعًا للدهون هي عدم قابليتها للذوبان في الماء .
من أجل الحفاظ على صحة الدهون على حد سواء ، فإن الدهون المشبعة وغير المشبعة ضرورية ، ولكن يقترح النظام الغذائي أن الدهون غير المشبعة يجب أن تستهلك بنسبة عالية مقارنة بالدهون المشبعة ، حيث يقال أن الأحماض الدهنية غير المشبعة تحافظ على مستوى الكوليسترول في الجسم.
رسم بياني للمقارنة
| أساس المقارنة | الأحماض الدهنية المشبعة | الأحماض الدهنية غير المشبعة |
|---|---|---|
| المعنى | تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على سلسلة واحدة من ذرات الكربون بدون رابطة مزدوجة. | تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على سلاسل كربون ذات رابطة مزدوجة أو أكثر. |
| نوع السند | سلسلة الهيدروكربونات بدون رابطة مزدوجة (رابطة واحدة فقط). | سلسلة هيدروكربونية بروابط مزدوجة أو أكثر (C = C). |
| مظهر جسماني | صلبة في درجة حرارة الغرفة. | السائل في درجة حرارة الغرفة. |
| نوع السلسلة | سلسلة متتالية. | سلاسل الانحناء في رابطة مزدوجة. |
| نقطة الانصهار | أعلى نسبيًا. | أقل نسبيًا. |
| مصادر للحصول عليها | الدهون الحيوانية وزيت النخيل وزيت جوز الهند. | الزيوت النباتية والنباتية والأفوكادو وزيت عباد الشمس والجوز والكتان وزيت الكانولا وزيت السمك. |
| الذوبان في الفيتامينات | قابل للذوبان في الفيتامينات. | غير قابل للذوبان في الفيتامينات. |
| تأثير الهدرجة | بدون تأثير. | يتم تحويلها إلى حالة مشبعة بسبب الهدرجة. |
| التأثير في الإنسان | زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، تترسب في الجدار الداخلي للشريان ومضرة بالصحة. | يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويرتبط بالفوائد الصحية. |
| مدة الصلاحية | لا يفسدون بسرعة ويدومون طويلاً. | يفسدون بسرعة. |
تعريف الأحماض الدهنية المشبعة
الدهون المشبعة هي أشكال بسيطة ، ليس لها روابط مزدوجة . وهي تتكون من جزيئين صغيرين هما أحماض دهنية وأحادي الغليسريد. تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على سلاسل طويلة غير متفرعة من ذرات الكربون .
توجد بكثرة في الدهون الحيوانية وزيت جوز الهند وزيت النخيل والحليب كامل الدسم والزبدة. هذه صلبة في درجة حرارة الغرفة. إن الإفراط في استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة ضار بالصحة لأنه يؤثر على نسبة الكوليسترول في الدم عن طريق زيادة مستواه.
تعريف الأحماض الدهنية غير المشبعة
تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط مفردة ومزدوجة. لكن هذا النوع معروف بوجود روابط مزدوجة واحدة على الأقل في سلسلتها. توجد في الغالب في الزيت النباتي والنباتات والأفوكادو وزيت السمك. من خلال الروابط المزدوجة (C = C) ، يتم تقسيمها إلى فئتين ، وهما - الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) .
الاختلافات الرئيسية بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة
تأتي النقاط المهمة ، التي تميز الأحماض الدهنية المشبعة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة:
- تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على سلسلة واحدة من ذرات الكربون بدون رابطة مزدوجة (رابطة مفردة فقط) ، وهي صلبة عند درجة حرارة الغرفة ، ولها درجة انصهار أعلى . تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على سلاسل كربون ذات رابطة مزدوجة أو أكثر (C = C) ، وهي سائلة في درجة حرارة الغرفة ، ولها درجة انصهار أقل .
- يتم الحصول على الأحماض الدهنية المشبعة من الدهون الحيوانية وزيت النخيل وزيت جوز الهند ، بينما يتم الحصول على الأحماض الدهنية غير المشبعة من النباتات والزيوت النباتية والأفوكادو وزيت عباد الشمس والجوز والتدفق وزيت الكانولا وزيت السمك. لا تفسد الأحماض الدهنية المشبعة بسرعة وتدوم طويلاً ، لكن الأحماض الدهنية غير المشبعة تفسد بسرعة .
- الدهون المشبعة قابلة للذوبان في الفيتامينات ، ولكن غير المشبعة ليست كذلك. لا يوجد تأثير الهدرجة ، بل يتم تحويل الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى أحماض دهنية مشبعة بسبب الهدرجة.
- أدى استهلاك الدهون المشبعة إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، وترسب في الجدار الداخلي للشريان ، وهو ضار بالصحة ، في حين أن الدهون غير المشبعة تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وترتبط بالفوائد الصحية.
التشابه
- كلاهما دهون (دهون).
- يوجد الهيدروجين والأكسجين في السلاسل.
- يحتوي على الأحماض الدهنية والجلسرين.
- كلاهما مصنوع من حمض الكربوكسيل.
- تعمل كمزود للطاقة وتساعد أيضًا في تخزين الطاقة.
- فهي غير قابلة للذوبان في الماء.
استنتاج
من الوصف والاختلافات المذكورة أعلاه ، نستنتج أنه ليس كل الدهون سيئة وتهدف إلى السمنة. على الرغم من أننا نحتاج إلى قدر معين في نظامنا الغذائي اليومي ، يجب على المرء أن يعرف السلع وأضرارها وآثارها على الصحة. نظرًا لأن الدهون المشبعة تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم ، فإنها تسد أيضًا الشرايين التي تزيد من فرص حدوث نوبات أو سكتة دماغية. لكن الدهون غير المشبعة قد تحمي القلب ، ويمكن أن يعطي استهلاكه حياة أفضل وصحية.
