يحتاج جسمنا إلى كمية كبيرة من الطاقة للقيام "بالعمل" ، والتي نحصل عليها من خلال الجزيئات الكبيرة مثل الكربوهيدرات والدهون. كلاهما يوفر الطاقة للجسم وهما من المغذيات الكبيرة مما يعني أن الكربوهيدرات والدهون من بين المصادر الثلاثة الرئيسية للطاقة للجسم.
الكربوهيدرات هي أبسط أشكال السكريات التي تمتصها الأمعاء الدقيقة ثم يقوم الكبد بتحويلها إلى جلوكوز (شكل من الطاقة) وترسل إلى مجرى الدم لتوفير الطاقة لأداء وظائف مختلفة ؛ الدهون والزيوت موجودة على نطاق واسع في النباتات والحيوانات هي استرات الجلسرين ، والتي تعمل بمثابة احتياطي وقود للجسم.
رسم بياني للمقارنة
| أساس المقارنة | الكربوهيدرات | الدهون |
|---|---|---|
| تكوين | الكربوهيدرات هو الجزيء العضوي الموجود بكثرة على الأرض وكما يوحي الاسم أنه يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين. | تحتوي الدهون أيضًا على أحماض كربوكسيلية مع سلاسل جانبية للهيدروكربونات. هم أبسط شكل من الدهون. |
| الذوبانية | الكربوهيدرات قابلة للذوبان في الماء. | الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في المذيب غير العضوي مثل الكحول والإيثانول. |
| مصادر | المصدر الرئيسي للكربوهيدرات هو سكر المائدة والبطاطس والخبز وعصائر الفاكهة ، إلخ. | الزيوت في الخضروات والبذور والمكسرات والدهون من الحيوانات هي المصدر الأساسي. |
| حيثما تكون مطلوبة | الكربوهيدرات مطلوبة لتوفير الطاقة أو الوقود للجسم مباشرة بعد تناول الطعام. | هناك حاجة إلى الدهون لنمو أجسامنا ، وتتمثل مهمة الدهون بشكل رئيسي في تخزين الطاقة وامتصاص الضروري فيتامينات. |
| المبلغ المطلوب | يجب أن تؤخذ 45-65٪ على الأقل من الكربوهيدرات من النسبة المئوية لتناول السعرات الحرارية. | يجب أن يكون هناك حوالي 20-35 في المائة من تناول الدهون. |
| سعرات حراريه | تحتوي الكربوهيدرات على 4 سعرات حرارية / جرام. | تحتوي الدهون على 9 سعرات حرارية / جرام. |
| المهام | بعد استهلاك الطعام ، يتم تحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز يتم استخدامه أيضًا كطاقة لعملية التمثيل الغذائي. | تساعد الدهون في امتصاص الفيتامينات مثل A و D و E و K. |
| الألياف (غير القابلة للهضم) هي شكل من أشكال الكربوهيدرات التي تساعد في الحفاظ على مستوى الجلوكوز في الدم ومستوى الكوليسترول ، وبشكل رئيسي في إزالة الفضلات من الجسم. | يساعد على تنظيم إنتاج الهرمون ، في حماية الخلايا والأعضاء ويساعد في الحفاظ على درجة حرارة الجسم. |
تعريف الكربوهيدرات
هذه هي الجزيء الأكثر أهمية على الإطلاق. الكربوهيدرات هو الجزيء العضوي الذي له صيغة تجريبية مثل (CH 2 O) n ، وهو الكربون والهيدروجين والأكسجين كمكونات رئيسية. ولكن ، قد يحتوي بعضها على النيتروجين أو الفوسفات أو الكبريت أيضًا.
وظيفتها حيوية للغاية ، وبصرف النظر عن توفير الطاقة للجسم ، فإن الكربوهيدرات لها بعض الوظائف الأخرى أيضًا مثل العمل كعناصر هيكلية ووقائية لجدران الخلايا من النباتات والبكتيريا ، والعمل كهيكل خارجي (غطاء صلب) للمفصليات والحشرات ، جراد البحر (يتكون الهيكل الخارجي من الكيتين ، وهو نوع من عديد السكاريد).
أنواع الكربوهيدرات
يمكن تصنيف الكربوهيدرات على أنها سكريات بسيطة ومعقدة. تحتوي السكريات البسيطة على وحدة أو وحدتين من السكريات ، بينما يحتوي المركب على ثلاث أو أكثر. على هذا الأساس تنقسم إلى ثلاثة أنواع ، وهي:
- السكريات الأحادية
- Oligosaccharide
- عديد السكاريد
1. السكريات الأحادية: هذه هي أبسط أشكال الكربوهيدرات (السكر) لأن الأحادي يعني "واحد" والسكاريد يعني "السكر" ، ولها الصيغة العامة مثل (CH 2 O) ن.
يتم تصنيفها بواسطة عدد من ذرات الكربون الموجودة على أنها ثلاثيات (3C) ، رباعيات (4C) ، خماسي (5C) ، سداسيات (6C) ، و heptoses (7C). جنبا إلى جنب مع المجموعة الوظيفية (الجرعات والكيتوز) الموجودة ، يتم تسميتها باسم ألدوهكسوز (الجلوكوز) و كيتوهكسوز (الفركتوز).
2. Oligosaccharide: يعني Oligo "قليل" ، وهي تحتوي على وحدات صغيرة من السكريات الأحادية تتراوح من 2 إلى 10 ، مرتبطة برابطة glycosidic. كما أن السكريات Oligosaccharides تخضع أيضًا لسكريات بسيطة.
السكريات هي الشكل الأكثر شيوعًا من oligosaccharide ، وتحتوي على وحدتين من السكريات الأحادية. مالتوز ، لاكتوز ، سكروز ، إلخ ، هي أمثلة على السكريات.
3. السكريات: كما يعني بولي "العديد" ، لذلك يتم تصنيف الجزيئات التي تحتوي على 10 وحدات متكررة أو أكثر من السكريات الأحادية المرتبطة بالرابطة السكرية. يقال أن السكريات هي سكر معقد. النشا ، الجليكوجين ، السليلوز هي أمثلة قليلة على ذلك.
وهي من نوعين: عديد السكاريد المتماثل و عديد السكاريد غير المتجانسة.
- يتكون عديد السكاريد من نفس وحدات جزيء السكر المرتبط بروابط glycosidic. مثال على ذلك السليلوز.
- يتكون عديد السكريات غير المتجانسة من أنواع مختلفة من وحدات السكر. الهيبارين هو عديد السكاريد غير المتجانسة.
تعريف الدهون
يقال أن الدهون هي أبسط أشكال الدهون التي تحتوي على أحماض كربوكسيلية مع السلسلة الجانبية للهيدروكربون. الاسم الكيميائي للدهون والزيوت هو "Triglycerols" ، ويقال أنها مشتقة من الهيدروكربونات وإسترات الأحماض الدهنية مع الجلسرين.
الدهون والزيوت ليست بوليمرات ، ولكنها جزيئات صغيرة غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية مثل الكحول والأثير ، إلخ. الوظيفة الأساسية للدهون هي تخزين الطاقة.
أنواع الدهون
تصنف الدهون إلى نوعين: -
- الأحماض الدهنية المشبعة
- الأحماض الدهنية غير المشبعة
1. الأحماض الدهنية المشبعة: ليس لديهم رابطة مزدوجة بين ذرات الكربون. عادة ما تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن العثور عليها في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان والنخيل وكذلك في زيت جوز الهند. أمثلة: حمض البالمتيك ، حمض ستاريك ، إلخ.
2. الأحماض الدهنية غير المشبعة: لها روابط مزدوجة بين ذرات الكربون. توجد هذه في زيت الزيتون ، وزيت الفول السوداني ، والجوز ، وما إلى ذلك. حمض الأوليك ، حمض اللينوليك ، وما إلى ذلك هي مثال للأحماض الدهنية غير المشبعة.
تسمى الأحماض الدهنية التي تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة على أنها أحادية غير مشبعة (MUFA) ، في حين أن الأحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجة أو أكثر تعتبر أحماض دهنية متعددة غير مشبعة (PUFA). هذه السوائل في درجة حرارة الغرفة ويبدو أنها تخفض معدلات أمراض القلب.
الاختلافات الرئيسية بين الكربوهيدرات والدهون
- على الرغم من أن الكربوهيدرات والدهون هي مصادر الطاقة ، إلا أن الاختلاف الرئيسي هو أن الكربوهيدرات توفر طاقة فورية بعد تناول الطعام ، ولكن الدهون تساعد في تخزين الطاقة ، وبصرف النظر عن هذه الدهون توفر الحماية للأعضاء الحيوية وأغشية الخلايا وتساعد أيضًا في التنظيم من الهرمونات.
- يمكن تصنيف الكربوهيدرات حسب عدد وحدات السكر الموجودة فيها ، في حين يتم تصنيف الدهون حسب السندات ، إما مفردة أو مزدوجة.
- الكربوهيدرات هي سلائف للعديد من المركبات العضوية مثل الدهون والأحماض الأمينية. تعمل الدهون كمصدر للفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، د ، هـ ، ك).
- تساعد الكربوهيدرات على شكل بروتينات سكرية وجليكوليبيدات في نمو الخلايا والالتصاق وغيرها من الوظائف. تساعد الدهون أيضًا في الحفاظ على درجة حرارة الجسم المناسبة.
استنتاج
تلعب الكربوهيدرات والدهون دورًا حيويًا في توفير الطاقة. كلاهما لهما نفس الأهمية أيضًا ، في الطبيعة. ومع ذلك ، يقال أنه لا يجب أن نستهلك الكثير من الدهون ، ولكنه مهم بنفس القدر مقارنة بالكربوهيدرات لأنه بصرف النظر عن توفير دهون الطاقة يساعد في نمو الجسم الطبيعي أيضًا.
لا يمكن أن ينتج جسمنا هذه العناصر الغذائية الكلية بمفرده. ومن ثم ، يجب الحصول عليها عن طريق اتباع نظام غذائي جيد وصحي غني بالكربوهيدرات والدهون مثل الفواكه والخضروات والأرز والبذور ، إلخ.
