السكريات الأحادية هي أبسط شكل من السكريات ، تحتوي على ألدهيد بولي هيدروكسي واحد أو وحدة كيتون. يتكون Oligosaccharide من وحدتين أو أكثر من السكريات الأحادية ، ترتبط برباطات glycosidic ، في حين أن السكريات تتكون من أكثر من 20 وحدة أو أكثر من السكريات الأحادية ، قد يحتوي بعضها على مئات أو آلاف الوحدات. السكريات الأحادية ، Oligosaccharides ، والسكريات هي القسم الرئيسي من الكربوهيدرات.
الكربوهيدرات هي الجزء الأساسي من النظام الغذائي ، حيث تعتبر واحدة من أهم مصادر الطاقة. الكربوهيدرات هي المواد التي تنتج الألدهيدات أو الكيتونات في التحلل المائي. الصيغة التجريبية الشائعة بين الكربوهيدرات هي (CH 2 O) n ؛ قد يحتوي بعضها أيضًا على النيتروجين أو الفوسفور أو الكبريت. كما يوحي الاسم "الكربوهيدرات" هي الكلمة المكونة من ثلاثة مركبات وهي الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O) .
هذه تعمل كمزود وقود للجسم ، مما يساعد في الأداء السليم للدماغ والجسم كله. تختلف الكربوهيدرات من السكريات البسيطة مثل السكريات الأحادية إلى المعقدة. تعتبر السكريات الأحادية مصدر الطاقة الرئيسي ، في حين تعمل السكريات كاحتياطي طاقة ثانوي وفي بعض الحالات ، تشكل جدرانًا هيكلية للخلايا.
رسم بياني للمقارنة
| أساس المقارنة | السكريات الأحادية | عديد السكاريد |
|---|---|---|
| بحجم | السكريات الأحادية هي مركب صغير الحجم من الكربوهيدرات. | السكريات هي مركب كبير الحجم من الكربوهيدرات. |
| الصيغة الجزيئية | Cn (H2O) n ، حيث n هو عدد صغير يتراوح من 2-10. | Cx (H2O) y ، حيث x عادة ما يكون عددًا كبيرًا بين 200-2500. |
| التحلل المائي | لا يمكن زيادة السكريات الأحادية بالماء. | لا يمكن زيادة عديد السكاريد بالماء لأنه يحتوي على وحدتين أو أكثر من السكريات الأحادية ، والتي يمكن تقسيمها بشكل أكبر. |
| الشخصيات | عديم اللون ، حلو في الأذواق ، المظهر البلوري. | حلاوة غائبة. |
| الذوبانية | قابل للذوبان في الماء ، ولكن غير قابل للذوبان في المذيبات غير القطبية. | السكريات غير قابلة للذوبان في الماء. |
| صنع من | وهي أبسط وحدة من الكربوهيدرات ، وتتكون من الترابط بين الكربون والهيدروجين والأكسجين. | يتكون عديد السكاريد من عدة (عدة مئات) وحدات أحادية السكريد. |
| وظيفة | السكريات الأحادية هي مصدر الطاقة الرئيسي ، الذي يوفر حوالي 4 سعرات حرارية (كيلو سعر حراري) للجرام. | السكريات هي المكون الهيكلي لجدران الخلايا وتعمل كاحتياطيات للطاقة. |
تعريف السكريات الأحادية
كما يوحي الاسم ، يعني الأحادي "مفردة" ويعني السكرين "السكريات" ، ومن ثم يطلق عليها أبسط شكل من الكربوهيدرات. وهي تتكون من وحدة سكر واحدة لا يمكن تحللها أو تقسيمها إلى وحدات أبسط.
هذه قابلة للذوبان في الماء ولكنها غير قابلة للذوبان في المذيبات غير القطبية. فهي عديمة اللون ، والمواد الصلبة البلورية ولذيذة في الذوق . هذه هي سلاسل الكربون غير المتفرعة حيث ترتبط جميع ذرات الكربون بروابط مفردة.
تتكون عائلة السكريات الأحادية من عضوين وهما Aldoses و Ketoses . إذا كانت مجموعة الكربونيل (عندما ترتبط إحدى ذرات الكربون في السلسلة المفتوحة بروابط مزدوجة بأي من ذرات الأكسجين) في نهاية السلسلة الكربونية ، فإن السكريات الأحادية هي جرعة ، ولكن إذا كانت مجموعة الكربونيل في أخرى يسمى موضع سلسلة الكربون من السكريات الأحادية باسم الكيتوز . تحتوي ذرات الكربون الأخرى في سلاسل الكربون على مجموعة الهيدروكسيل.
أبسط شكل من السكريات الأحادية هو ثلاثي الجليسيرالدهيد ، ألدوتريوز ، ثنائي هيدروكسي أسيتون وكيتوتروز ، تتكون من ثلاثة كربون. تتكوّن كل من ذرات رباعيّة وخماسيات وسداسيات وهيبتيدات من السكريات الأحادية التي تحتوي على أربع وخمس وستة وسبع ذرات كربون على التوالي في العمود الفقري للهياكل.
تحدث جميع السكريات الأحادية في أشكال إيزوميرية نشطة ضوئيًا لأنها تحتوي على ذرة كربون غير متماثلة (مراوان) أو أكثر ، باستثناء ثنائي هيدروكسي أسيتون. لديهم معادلة عامة هي (CH 2 O) n ، حيث تمثل n عدد ذرات الكربون الموجودة.
يظهر Monosaccharide في شكل D و L ، حيث يشير D إلى شكل "Dextro" بينما يقف L شكل "Levo " ، هذه هي صور المرآة لبعضها البعض. تم العثور على شكل D في السكريات الأحادية التي تحدث بشكل طبيعي ويتم العثور على شكل L في السكريات الأحادية المنتجة صناعياً. كلا هذين النموذجين لهما خصائص مختلفة.
بعض السكريات الأحادية الشائعة التي تحدث بشكل طبيعي هي الجلوكوز والفركتوز والمانوز والجلاكتوز. أمثلة على الأطعمة التي تحتوي على الكثير من عصائر الفاكهة والحلوى والنبيذ الحلو والعسل ، إلخ.
تعريف السكريات
بولي يعني "كثير" والسكرين يعني "السكر" هو نوع من الكربوهيدرات ، ويتكون من عشرة إلى الآلاف من السكريات الأحادية. السكريات تسمى أيضا جليكان. إنها سلاسل طويلة من وحدات السكريات الأحادية المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط سكريات يمكن تحللها بالماء لإعطاء السكريات القليلة أو السكريات الأحادية.
هذه هي البوليمرات ذات الوزن الجزيئي العالي. تختلف عن بعضها البعض في نوع الترابط ، وطول السلاسل ، وتكرار وحدات السكريات الأحادية ودرجة التفرع. يختلف هيكلها من سلسلة خطية إلى سلسلة متفرعة للغاية. الجلوكوز ، الجالاكتوز ، الفركتوز ، والمانوز هي السكريات القليلة الشائعة.
هذه هي البوليمرات ذات الوزن الجزيئي العالي. تختلف عن بعضها البعض في نوع الترابط ، وطول السلاسل ، وتكرار وحدات السكريات الأحادية ودرجة التفرع. يختلف هيكلها من سلسلة خطية إلى سلسلة متفرعة للغاية. الجلوكوز ، الجالاكتوز ، الفركتوز ، والمانوز هي السكريات القليلة الشائعة.
هذه هي نوعين من السكريات المتجانسة والسكريات غير المتجانسة. يحتوي السكريات المتجانسة على نوع موحد ، وهذا يعني أن جميع وحدات السكريات الأحادية من نفس النوع. في حين أن عديد السكاريد غير المتجانسة يحتوي على نوعين مختلفين أو أكثر من وحدات السكريات الأحادية.
ومن الأمثلة على ذلك النشا والجليكوجين ، والتي يقال أنها السكريات التخزينية ، بينما السليلوز والكيتين يقال أنها السكريات الهيكلية.
- السليلوز : الكربوهيدرات الأكثر وفرة في الطبيعة. يتكون السليلوز من وحدات الجلوكوز ، والتي يتم ربطها معًا بواسطة روابط بيتا. لا يتم هضم السليلوز من قبل البشر والحيوانات ، حيث ليس لديهم الإنزيم لكسر روابط بيتا. الورق ، الكائنات الحية الدقيقة والقطن والخشب هي من نوع السليلوز.
- Arabinoxylans : توجد على جدران الخلايا من النباتات.
- الكيتين : الكيتين يشكل الهيكل الخارجي ، أي المكون الهيكلي أو الغطاء الصلب للعديد من الحيوانات. الكيتيناز الذي هو إنزيم يحفز التفاعل لكسر الكيتين ، وهو كائنات دقيقة مثل البكتيريا والفطريات وبعض النباتات الأخرى.
- البكتين : توجد في الأجزاء غير الخشبية من النباتات الأرضية وفي جدران الخلايا الأولية.
تخزين السكريات
- الجليكوجين : يعمل كاحتياطي طاقة ثانوي في الحيوانات والفطريات ، بعد أن يكون النسيج الدهني الأساسي. يتم تصنيعه في الكبد والعضلات أو عن طريق تكوين السكر في الدماغ والمعدة. المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في جسم الحيوان وينتج الجلوكوز في التحلل المائي.
- النشا : النشويات غير قابلة للذوبان في الماء. يمكن للبشر والحيوانات هضم النشا بمساعدة إنزيم يسمى الأميليز. البطاطا والأرز والقمح والذرة هي المصادر الرئيسية للنشا في النظام الغذائي البشري.
ناقشنا الأنواع المختلفة من السكريات الموجودة في الطبيعة ، ولكن من بينها ، النشا والسليلوز والجليكوجين هي المكونات الرئيسية في تغذية الإنسان.
الاختلافات الرئيسية بين السكريات و السكريات
فيما يلي الاختلافات الرئيسية الجوهرية بين السكريات الأحادية والسكريات المتعددة:
- السكريات الأحادية هي مركب صغير الحجم من الكربوهيدرات يتكون من وحدات بسيطة من الكربون والهيدروجين والأكسجين. السكريات هي المركب ذو الحجم الكبير من الكربوهيدرات التي تتكون من العديد من وحدات السكريات الأحادية المرتبطة بروابط glycosidic.
- الصيغة الجزيئية للسكريات الأحادية هي (CH 2 O) n ، حيث n هو عدد صغير يتراوح من 2-10 في حين أن السكريات لديها Cx (H 2 O) y ، حيث عادة ما يكون x عددًا كبيرًا بين 200-2500
- لا يمكن تحلل السكريات الأحادية بالمزيد من التحلل المائي لأنها موجودة في أبسط أشكالها ، في حين لا يمكن تحلل السكريات الإضافية بالماء لأنها تحتوي على وحدتين أو أكثر من السكريات الأحادية ، والتي يمكن أن تتحلل إلى مزيد من السكريات قليلة النقاء ، أو السكريات الأحادية.
- السكريات الأحادية عديمة اللون ، حلوة في الأذواق ، المظهر البلوري ، الحلاوة غائبة تمامًا في السكريات ، على الرغم من أنها مصنوعة من وحدات مختلفة من السكريات الأحادية ، يمكن أن تكون السكريات المثلية أو السكريات غير المتجانسة .
- السكريات الأحادية قابلة للذوبان في الماء ، ولكنها غير قابلة للذوبان في المذيبات غير القطبية. في حين أن عديد السكاريد غير قابل للذوبان في الماء
- تتكون من أبسط وحدة من الكربوهيدرات ، وهي الكربون والهيدروجين والأكسجين. السكريات تتكون من عدة (عدة آلاف) وحدات السكريات الأحادية.
- السكريات الأحادية هي مصدر الطاقة الرئيسي للطاقة ، والتي توفر حوالي 4 سعرات حرارية (سعر حراري) للجرام. السكريات هي المكون الهيكلي لجدران الخلايا وتعمل بمثابة احتياطيات الطاقة .
استنتاج
كل نوع من المغذيات الكبيرة التي نأخذها لها قيمة بيولوجية خاصة بها ، فهي تلعب دورها بدقة بالغة. كل مغذيات كبيرة تتحلل إلى مكون أصغر في نظامنا الغذائي. تلعب الكربوهيدرات التي تعد أيضًا أحد العناصر الغذائية الكلية دورًا حيويًا في نظامنا الغذائي ، حيث أنها أحد المصادر الرئيسية لتوفير الطاقة للجسم.
السكريات أو السكريات هي المركبات التي تحتوي على مجموعتين أو أكثر من مجموعات الهيدروكسيل ، مع مجموعة ألدهيد أو كيتون. عندما يتم دمج وحدتين من السكريات الأحادية لتكوين معقد يطلق عليه disaccharides ، في حين يطلق على 3-10 وحدات معقدة على أنها قليلة السكريات و 11 وحدة أو أكثر مرتبطة معًا تسمى السكريات.
